Les eaux usées dans le secteur HORECA: un enjeu crucial pour la durabilité

L’expérience montre qu’il n’existe pas de solution unique, mais plutôt une combinaison de technologies adaptées à chaque point de production. Dans cette approche globale, les solutions Salher permettent de couvrir l’ensemble du cycle, du prétraitement à l’épuration et à la réutilisation.

Cuisines et zones de préparation

Les cuisines professionnelles sont la principale source de graisses et de déchets organiques. C’est pourquoi l’installation de bacs à graisse est essentielle pour protéger le réseau intérieur et respecter les limites de rejet.

Les séparateurs de graisses Salher, fabriqués en PRFV ou en acier inoxydable, sont conçus pour:

• Séparer efficacement les huiles et les graisses.
• Retenir les solides sédimentables.
• Réduire les odeurs et faciliter l’entretien.

Leur sélection et leur dimensionnement corrects sont essentiels pour éviter les colmatages en aval et garantir la stabilité du reste du système. Parmi ces équipements, Salher vient de lancer ses nouvelles chambres à graisse Morsa fabriquées en PRFV, pour la récupération directe des graisses présentes dans l’eau.

Les prétraitements les plus efficaces pour les zones de lavage et de service

Dans les zones de lavage de la vaisselle, des plateaux et des ustensiles, le volume d’eau est élevé et entraîne des particules solides de différentes tailles. Les systèmes de dégrillage permettent d’éliminer ces solides avant qu’ils n’entrent dans les étapes suivantes, où ils détérioreraient les systèmes électromécaniques.

Afin de réduire les pannes et de prolonger la durée de vie des équipements, Salher propose des grilles, des tamis et des équipements compacts de dégrillage, tels que Taurus, TAHEL et ses stations PPC, particulièrement adaptés aux cuisines centrales et aux services de restauration, aux hôtels à forte fréquentation et aux installations disposant d’un espace limité.

Traitement sur site dans les hôtels, les complexes touristiques et les cuisines centrales

Dans les installations de plus grande taille ou situées dans des zones ne disposant pas d’un réseau de traitement des eaux adéquat, l’épuration sur site devient une solution pratique et économique. Les stations d’épuration compactes de Salher, basées sur des technologies physico-chimiques et biologiques, ont été fournies à:

• de nombreuses cuisines de marchés gastronomiques, comme celui de San Antón dans le centre de Madrid,
• des services de restauration et de plats préparés, tels que ceux de La Vienesa et des supermarchés Stock et Superseis au Paraguay,
• de nombreux hôtels, complexes touristiques, aires de service, centres de loisirs et restaurants isolés.