Aguas residuales en el canal HORECA: una asignatura crítica para la sostenibilidad

La experiencia demuestra que no existe una solución única, sino una combinación de tecnologías adaptadas a cada punto de generación. En este enfoque integral, las soluciones de Salher permiten cubrir todo el ciclo, desde el pretratamiento hasta la depuración y la reutilización.

Cocinas y zonas de preparación

Las cocinas profesionales son el principal foco de grasas y restos orgánicos. Por ello, la instalación de cámaras de grasas es esencial para proteger la red interior y cumplir con los límites de vertido.

Las cámaras de grasas de Salher, fabricadas en PRFV o acero inoxidable, están diseñadas para:

• Separar eficazmente aceites y grasas.
• Retener sólidos sedimentables.
• Reducir olores y facilitar el mantenimiento.

Su correcta selección y dimensionamiento es clave para evitar colapsos aguas abajo y garantizar la estabilidad del resto del sistema. Destacando entre estos equipos, Salher acaba de lanzar sus nuevas cámaras de grasas Morsa fabricadas en PRFV, para la recuperación directa de las grasas del agua.

Los pretratamientos más eficaces para las zonas de lavado y servicio

En áreas de lavado de vajilla, bandejas y utensilios, el volumen de agua es elevado y arrastra partículas sólidas de distinto tamaño. Los sistemas de desbaste permiten eliminar estos sólidos antes de que entren en etapas posteriores deteriorando a su paso los sistemas electromecánicos.

Para reducir averías y alargar la vida útil de los equipos, Salher dispone de rejas, tamices y equipos compactos de desbaste, como Taurus, TAHEL y sus plantas PPC especialmente indicados para cocinas centrales y catering, hoteles con alto índice de ocupación e instalaciones con limitaciones de espacio.

Depuración in situ en hoteles, complejos turísticos y cocinas centrales

En instalaciones de mayor tamaño o ubicadas en zonas sin una red de tratamiento de aguas adecuada, la depuración in situ se convierte en una solución práctica y económica. Las depuradoras compactas de Salher, basadas en tecnologías físico‑químicas y biológicas, han sido suministradas en:

• numerosas cocinas de mercados gastronómicos, como el de San Antón en el centro de Madrid,
• servicios de catering y comida preparada, como los de La Vienesa y los supermercados Stock y Superseis en Paraguay,
• múltiples hoteles, resorts, áreas de servicio, centros de ocio y restauración aislada.