Águas residuais no canal HORECA: um tema crítico para a sustentabilidade

A experiência demonstra que não existe uma solução única, mas sim uma combinação de tecnologias adaptadas a cada ponto de geração de resíduos. Nesta abordagem integral, as soluções da Salher permitem cobrir todo o ciclo, desde o pré-tratamento até à depuração e posterior reutilização.

Cozinhas e áreas de preparação

As cozinhas profissionais são o principal foco de gorduras e resíduos orgânicos. Por este motivo, a instalação de câmaras de gorduras é essencial para proteger a rede interior e cumprir os limites de descarga.

Os separadores de gorduras da Salher, fabricados em PRFV ou aço inoxidável, são concebidos para:

• Separar eficazmente óleos e gorduras.
• Reter sólidos sedimentáveis.
• Reduzir odores e facilitar a manutenção.

A sua seleção e dimensionamento corretos são fundamentais para evitar colapsos a jusante e garantir a estabilidade do resto do sistema. Destacando-se entre estes equipamentos, a Salher acaba de lançar as suas novas câmaras de gorduras Morsa fabricadas em PRFV, para a recuperação direta das gorduras da água.

Os pré-tratamentos mais eficazes para as zonas de lavagem e de serviço

Nas áreas de lavagem de loiça, tabuleiros e utensílios, o volume de água é elevado e arrastra partículas sólidas de diferentes tamanhos. Os sistemas de gradagem permitem eliminar estes sólidos antes que entrem nas etapas posteriores, danificando os sistemas eletromecânicos ao longo do seu percurso.

Para reduzir avarias e prolongar a vida útil dos equipamentos, a Salher dispõe de grades, tamisadores e equipamentos compactos de pré-tratamento, como o Taurus, TAHEL e as suas estações PPC, especialmente indicados para cozinhas centrais e catering, hotéis com elevada taxa de ocupação e instalações com limitações de espaço.

Depuração in situ em hotéis, complexos turísticos e cozinhas centrais

Em instalações de maior dimensão ou localizadas em zonas sem uma rede de tratamento de águas adequada, a depuração no local torna-se uma solução prática e económica. As estações de depuração compactas da Salher, baseadas em tecnologias físico-químicas e biológicas, foram fornecidas em:

• Númeras cozinhas de mercados gastronómicos, como o de San Antón, no centro de Madrid,
• Serviços de catering e comida preparada, como os de La Vienesa e os supermercados Stock e Superseis no Paraguai,
• Vários hotéis, resorts, áreas de serviço, centros de lazer e restauração isolada.