Soluções para o tratamento de águas na indústria de bebidas

A água é a matéria prima fundamental para a produção de bebidas, motivo pelo que a Salher analiza o tratamento mais conveniente para cada caso em função do volume da produção, dos métodos de fabrico e dos parâmetros exigidos.

Estes trabalhos de estudo são realizados tanto para a água do processo de fabrico como para o tratamento das descargas.

Para produzir um litro de vinho são necessários de 30 a 250L de água. As descargas vitivinícolas não são tóxicas, embora tenham um efeito muito poluente devido à sua elevada carga de matéria orgânica.

O volume e a concentração contaminante da descarga procedente das adegas de vinho são variáveis, devido ao caráter sazonal das adegas (até 60% da descarga é produzido no período das vindimas e da trânsfega do vinho), ao volume de produção de cada adega e aos processos realizados, tais como a  elaboração e envelhecimento do vinho, à armazenagem e ao engarrafamento.

Tratamento físico.

É necessária a fase de separação de sólido-líquido para evitar qualquer risco de obturação nas condutas, bombas, e outros elementos do sistema de tratamento de águas.

É recomendado um equipamento de tamisação dos sólidos, automático, para separar as partículas sólidas grossas e finas (tamanho superior a um milímetro) tais como grainhas, cascas, engaços, etc.

Tratamento físico-químico.

Na fase de tratamento primário é recomendado um equipamento DAF (Flotador por Ar Dissolvidouelto), como o nosso modelo Vespa, para a eliminação das partículas sólidas mais finas, conjuntamente com as fases flotantes que pudessem existir na água (óleos, gorduras e outros elementos).

O processo de flotação por ar dissolvido irá precedido de um tratamento de coagulação-floculação também denominado tanque de regulação de caudais – homogeneização de cargas contaminantes, para optimizar o rendimento na fase de separação da matéria sólida suspensa. Com este sistema físico–químico conseguem-se reduzir as variações no caudal e conseguir  rendimentos de eliminação de sólidos suspensos e, óleos e gorduras, superiores a 95%. Este facto leva também a uma redução do CBO5 igual ou superior a 50%.

1. Tratamento biológico por lamas ativadas de baixa carga

Com este tratamento, a eliminação da matéria orgânica e os sólidos coloidais presentes na água residual realiza-se num ambiente aeróbio mediante a intervenção de microrganismos capazes de conseguir a sua degradação.

Para uma melhor produtividade é incluido um sistema de fornecimento e distribuição de oxigénio no reator biológico através de uma grelha de difusores de bolha fina. Os difusores de bolha fina (60 micras) conseguem elevados rendimentos nos processos de transferência de oxigénio devido ao seu pequeno diâmetro e a sua ascensão lenta até à superfície.

Na etapa de clarificação ou decantação secundária são separados os sólidos biológicos da água por diferença de densidade, obtendo lamas na parte inferior e água clarificada pelo vertideiro de saída.

2. Tratamento biológico mediante leito móvel (MBBR)

Este tratamento permite reduzir o volume dos reatores biológicos. Será preciso instalar um decantador para a extração das lamas contidas no depósito.

3. Tratamento biológico mediante biomembranas (MBR)

O sistema de membranas de ultrafiltração substitui o tratamento convencional de lamas ativadas combinando a filtração, o arejamento e a clarificação, numa única etapa. Outro aspeto de destaque neste sistema é a sua compacidade e modularidade; no caso de ser necessário tratar um caudal maior ao previsto, bastará ir acrescentado o número de cartuchos de forma rápida e simples.

Deste modo, consideramos certas vantagens importantes no tratamento MBR face a outras opções:

• Menor volume do reator biológico.
• Menor produção de lamas, em torno a 50 – 60%, respeito do tratamento por lamas ativadas de baixa carga.
• Melhor qualidade na água de saída.
• Reutilização possível da água.
• Cumprimento de normas ambientais rigorosas.

4. Tratamento biológico com sistema de ultrafiltração mediante membrana cerâmica.

Este sistema consiste na combinação de um reator biológico e uma ultrafiltração externa com membranas inorgânicas.